Nowack ~ Assemblage S.A. ~
60% Meunier 40% Chardonnay. Fermentazione spontanea in acciaio e affinamento 24 mesi sui lieviti. Al naso offre aromi di buccia e zenzero. Molto vivace. In bocca ha una buon corpo con aromi di frutta a nocciolo e spezie. Finale pungente
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Degustazione di pesce crudo (7 assaggi)
Raw fish tasting (7 Tastes)
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Spiedino di polpo al barbecue laccato con sugo alla Luciana , cavolo bianco e crema di carote
Barbecue octopus skewer lacquered with Luciana sauce, white cabbage and carrot cream
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Carpaccio di pesce bianco del giorno con succo di fichi d’india , foglia d’ostrica , senape rossa e perle di yuzu
White fish carpaccio of the day with watermelon juice, oyster leaf, mustard and yuzu pearls
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Antipasto all’italiana : selezione di salumi di mare ,pane in cassetta con mandorle e uva passa ,burro aromatizzato e la giardiniera dello chef
Italian appetizer : selection of seafood Charcuterie, sandwich bread with almonds and raisins, flavored butter and chef's giardiniera
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Sashimi di pesce frollato del giorno con lardo di colonnata , scalogno e gambero rosso
Sashimi fish of the day , dry aged , with colonnata lard, shallots and red shrimp
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