Parpato (Sinonimo locale di Nerello Cappuccio), per metà grappolo intero pigiato in mastello e metà brevemente macerato sulle bucce (5 giorni), vinificato insieme al Catarratto dall’attiguo  vigneto dal quale si produce il bianco, pressatura diretta in acciaio. Maturazione in acciaio e cemento vetrificato