Parpato

Pigia-diraspatura dell’uva con breve macerazione sulle bucce dai 2 ai 5 giorni, fermentazione spontanea in botte scolma ed affinamento in acciaio. SOLO 1200 Bottiglie

50% Nero d’ Avola , 50% Nerello Mascalese

Nerello Mascalese

Nero d’ Avola

Nero d’Avola e Nerello Mascalese

Fermentazione spontanea, senza nessun controllo della temperatura. Circa il 20% delle uve viene sgrappolato a mano per mantenere gli acini interi. 5 giorni di macerazione. AFFINAMENTO: 80% in acciaio, 20% in botti di rovere 2014 per 2 mesi. Non filtrato.

Fermentazione spontanea solo con lieviti indigeni, senza nessun controllo di temperatura. Sono state svolte 2 fermentazioni separate, il 25% delle uve ha svolto macerazione carbonica per 8 giorni, il 75% è stato subito diraspato e macerato per 5 giorni. AFFINAMENTO

NERO D’AVOLA

Parpato (Sinonimo locale di Nerello Cappuccio), per metà grappolo intero pigiato in mastello e metà brevemente macerato sulle bucce (5 giorni), vinificato insieme al Catarratto dall’attiguo  vigneto dal quale si produce il bianco, pressatura diretta in acciaio. Maturazione in acciaio