Maxime si impegna a vinificare nel modo più naturale possibile, senza additivi se non strettamente necessario. Evita di aggiungere lieviti, enzimi o SO2 durante la fermentazione e affina i vini in botti di rovere neutro per 8-10 mesi. I vini vengono fermentati senza diraspatura e leggermente carbonati per esaltare il frutto. All'imbottigliamento, vengono aggiunte solo quantità minime di solforosa per stabilizzare i vini.
Frutto di Poligny, nel Jura Intenso e fresco, con note di lime frizzante e appetitose e una complessità minerale