Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 4 giorni. Pressatura pneumatica per 10 ore nella prima metà della fermentazione. Affinamento in botti di rovere usate da 3000 l.
L'Umami di Milan Nestarec è ogni anno un po' diverso, ma sempre delizioso . Questa nuova annata è floreale e agrumata. Intenso aroma di litchi , petali di rosa , papaya e melone . È elegante e ha una deliziosa salinità .
