VITIGNO: Grillo. Vigna ubicata vicino al mare. Al naso è agrumato e si arricchisce lentamente di lavanda e fiori bianchi. Si tratta di un vino in continua evoluzione al calice, con note iodate. La fermentazione avviene in tonneaux nuovi di castagno,

Catarratto 100% FERMENTAZIONE SPONTANEA CON LIEVITI INDIGENE, A CONTATTO SULLE BUCCE PER 8/15 GIORNI. TORCHIATURA LEGGERA ED AFFINAMENTO PER 4 MESI SULLE FECCE. IL SUCCO D’UVA ENTRA IN CONTATTO ESCLUSIVAMENTE CON LE ANFORE DOVE FERMENTA E AFFINA.  

Catarratto 2024

Inzolia

Grillo

Fermentazione spontanea senza nessun controllo di temperatura. Tre momenti di raccolta differenti(anticipata-ottimale-tardiva). In base alla massa, 2 giorni di macerazione. La vendemmia anticipata (20%) delle uve è stata fermentata ed affinata per 4 mesi in barrique di rovere 2014. AFFINAMENTO:

Catarratto

Ottenuto da un unico vigneto in contrada Abbadessa a Marsala con presenza di argilla e un substrato di roccia sedimentaria. Pressatura diretta delle uve con IPEROSSIDAZIONE DEL MOSTO, 50% castagno, 50% acciaio. Un anno nelle vasche e il resto in

La raccolta avviene ai primi di settembre. Le tre uve vengono raccolte insieme prestando molta attenzione ai diversi gradi di maturazione che raggiungono le uve. In cantina le uve vengono diraspate insieme e lasciate a macerare per 2 giorni sulle

Questo vino bianco da blend di uve Zibibbo e Catarratto.  Qui macerano per 12 ore sulle bucce e fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni, in acciaio. Infine, affinano negli stessi contenitori per 8 mesi, senza subire poi né chiarifiche né filtrazioni.